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Steven Raichlen se targue dans l’introduction de Barbecue de répondre à toutes nos questions sur ce mode de cuisson prisé en été. En vérité, le célèbre chef répond à de nombreuses questions auxquelles nous n’aurions jamais songé : Comment faire griller des huîtres, de la pizza, des poires ou de l’ananas sur le barbecue ? Comment réussir une crème brûlée ? Comment faire cuire un poulet sous la brique ou sur une canette de bière ? Des recettes étonnantes côtoient les grands classiques comme les hamburgers ou les hot-dogs, qu’on ne pourra désormais que réussir à la perfection.
L’ouvrage compte trois parties abondamment illustrées. Dans la première, on explique comment choisir un barbecue, allumer le gril et en contrôler la chaleur. La deuxième partie, plus volumineuse, contient une centaine de recettes où sont démontrées toutes les techniques de préparation et de cuisson. Enfin, la troisième partie décrit les différentes sortes de barbecues, de même que les ustensiles, accessoires et combustibles recommandés.
Plusieurs centaines de milliers de foyers américains ont fait de ce 22e livre du réputé professeur d’art culinaire la bible de leur cuisine en plein air. Avec raison ! --Julie Sergent
Book Description
Ce livre vendu à plus de 100 000 exemplaires au Québec vous apprend à maîtriser les techniques de cuisson qui vous permettront de devenir un maître grillardin en peu de temps. Escalopes de poulet, brochettes variées, biftecks, côtelettes d'agneau, saucisses, et hamburgers qui sortent de l'ordinaire, darnes et fi lets de poissons, fruits de mer, légumes, sauces et condiments… tout y est pour faire de la cuisine en plein air une occasion de bien manger. De nombreuses photos de techniques de préparation et de cuisson accompagnent chacune des recettes. Un livre séduisant, astucieux et très accessible ! Barbecue au charbon Barbecue au gaz Tous les types de grils Contrôle de la chaleur Accessoires Préparation du gril Combustibles et bois de fumage
About the Author
Diplômé en littérature française, Steven Raichlen a quitté les États-Unis pour étudier la cuisine médiévale en Europe. Il a fréquenté à Paris deux écoles de cuisine, Le Cordon Bleu et La Varenne. Animateur de séries télévisées et auteur d'une vingtaine de best-sellers vendus à plusieurs millions d'exemplaires, Steven a réinventé l'art de cuire sur feu vif.
