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Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food
 
 
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Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food (Hardcover)

de Charmaine Solomon (Author) "The scientific name for abalone is Haliotis ruber or H. laevigata, depending on whether it has a black lip or green lip ..." En savoir plus
4.5étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 évaluations de client)
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Ingram

This comprehensive reference book provides advice on buying, preparing, and storing ingredients, as well as explanations of Asian cooking techniques and guide to special utensils. More than 500 recipes, including the classic dishes of each country--are provided. 28 full-page color photos. 96 color illustrations.
Dans ce livre (les détails)
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The scientific name for abalone is Haliotis ruber or H. laevigata, depending on whether it has a black lip or green lip. Lire la première page
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5.0étoiles sur 5 how could it be better?, Mars 24 2003
Par Un client
I cannot imagine undertaking a task such as this. The authors have obviously spent countless hours in painstaking research - befitting the immaculate illustrations. The result is a comprehensive guide to the essential foods and ingredients of the cuisines of Asia, informative yet not without warmth and humour. (See the entry on that much maligned South-East Asian delicacy, the durian.) To add to the evocative descriptions of unfamiliar and exotic ingredients are recipes on how they may be used. If you never imagined you'd want to eat banana skins, try the recipe on p.282 for Green Plantain Skin Temperado. Not a lot of ingredients, but incredibly tasty. A great guide book for those wanting to get intimately acquainted with the essential flavours of Asia. Although this book stands alone as a textbook and cookbook, if you're really enthusiastic about cooking and eating authentic Asian dishes, you'll also want to own The Complete Asian Cookbook by Charmaine Solomon. Her recipes are always easy to follow and reliable. There is a recent edition of the The Complete Asian Cookbook with new photographs, but the recipes are the same. I've had mine since 1976. In spite of a swathe of newcomers on the subject, Solomon's tome keeps getting reprinted year after year. That says something.
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3.0étoiles sur 5 Could be better, Nov. 8 2000
Par Un client
This book should earn 5 stars -- it's got all the essential ingredients. So why do I only give it 3? The index can be hard to use (I often have trouble finding what I'm looking for). At least one recipe I've used was inaccurate. It could be more complete. A good companion book to this one is called simply "Southeast Asian cooking" by a German publisher (no author listed), because that book often has information missing in the Solomon book. However, there are many positives about this book. There are pictures of many unusual (for the western cook) ingredients and what to do with them. There are lots of good explanations about certain ingredients. For value for money, though, I'd wait to see if a new, cleaned up more complete edition comes out -- this book is pretty spendy for what you get. Check it out at the library before you buy it to see if it's really what you need.
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5.0étoiles sur 5 Truly encyclopedic - with great recipes included, Oct. 10 1999
Par Un client
This is a truly encyclopedic work, essential for anyone interested in serious Asian cooking or eating. Not only is it full of good information on the foodstuffs of the region, it's chockablock with excellent recipes.
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5.0étoiles sur 5 Award Winning Success for Charmaine
Charmaine Solomon won, with her previous edition of this book, the Silver Ladle in the inaugural World Food Media Awards. Read more
Publié le Juil 6 1998

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c.-à-d., chaque book doit correspondre au sujet 1 ET au sujet 2 ET ...

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