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Palais chinois s'adresse aux gourmets des pays occidentaux désireux de préparer une cuisine asiatique proche de celle qu'ils apprécient au restaurant. Elisa Vergne s'est attachée à restituer l'authenticité des goûts et des produits des plats de l'Ancien Empire céleste en les adaptant à nos papilles. Caractéristique de l'ouvrage : les recettes sont faciles et rapides à réaliser, les ingrédients disponibles dans toutes les épiceries. Des commentaires sur l'origine culturelle et géographique des spécialités agrémentent d'un soupçon d'exotisme cette cuisine qui nous est pourtant aujourd'hui si familière. On apprend que "les soupes et les potages appartiennent à l'ancienne famille des philtres de santé" de la diététique taoïste, que les dim sum ou bouchées à la vapeur sont des classiques de la province de Canton, alors que les canards laqués et les fondues sont dégustés dans le Nord. La ciboule, l'ail et le gingembre, le soja, les nouilles de riz ou de blé, les fritures portent haut les couleurs de ces saveurs aigres-douces dont le croquant, le caramélisé et le croustillant se dévoilent en gros plan dans un décor d'imagerie populaire chinoise. Dans la même collection :
Bar à tapas,
Bar mexicain,
Bistrot,
Palais indien ou encore
Trattoria.
--Muriel Sebald
