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5.0 out of 5 stars
merveille,
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This review is from: RÉPERTOIRE DE LA CUISINE (LE) (Hardcover)
Ce petit guide s'adresse aux gens de service(maitres d'hotel et garçons de table).Il s'agit d'un résumé des préparations (sauces, accompagnements,etc). Ce n'est pas un livre de recettes,qui est réservé aux cuisiniers, dont pas de détails superflus ni directives élaborées(trucs ou astuces).Il est le lien indispensables entre la table et la cuisine. Je l'utilise comme un bon rappel ou lorsque je cherche une idée générale pour m'inspirer: c'est-à-dire modifier les recettes.Il occasionne beaucoup de discussions autour de la table... 5 étoiles mais ce n'est pas un livre de recettes;c'est une de bibles de la cuisine française comme les livres d'escoffier ou carême.
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