Book Description
Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini présenté en 300 recettes originales, classiques, ludiques, décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries…) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas.Les grands classiques (chou à la crème, millefeuille, Paris-brest, Saint-Honoré…) revus et corrigés en dix chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant…), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant…), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apporte à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente.Chaque recette est accompagnée d’un chapeau d’introduction résumant l’esprit de la recette, d’une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de celle-ci (goût, texture, température, technique, produit spécifique) et de conseils pour aider le lecteur à réussir tous ces desserts.
About the Author
Considéré comme l’un des plus grands pâtissiers de son temps, Philippe Conticini a créé en 1999 à Paris le restaurant Petrossian, puis a ouvert une boutique Petrossian à New York avec ses pâtisseries. En 2001, le Gault Millau et le Michelin lui accordent, respectivement, 17/20 et une étoile. Après avoir relancé la célèbre pâtisserie Peltier à Paris en 2002, il ouvre en 2009 La Pâtisserie des Rêves, rue du Bac.
