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Cheese: Chemistry, Physics & Microbiology, Two-Volume Set
 
 
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Cheese: Chemistry, Physics & Microbiology, Two-Volume Set [Box set] (Hardcover)

de Patrick F. Fox (Editor), Paul McSweeney (Editor), Timothy Cogan (Editor), Timothy Guinee (Editor) "A great diversity of cheeses are produced from the same raw materials (usually bovine, ovine, caprine or buffalo milks, lactic acid bacteria (LAB), coagulant and..." En savoir plus
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"These volumes can be highly useful not only to the students and academicians but also to the researchers, production management and quality control personnel working in the dairy industry." - CARBOHYDRATE POLYMERS (November 2005) "This two-volume set of books should well serve for the next decade as a fundamental reference for those in academia and industry" - F.P. Rattray for INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL (2005) "...highly recommended for academic or industry collections with food science and/or dairy departments." - E-STREAMS (May 2005)


Review

"...highly useful to the students and academicians but also to the researchers, production management and quality control personnel working in the dairy industry."
- CARBOHYDRATE POLYMERS (November 2005)

"This two-volume set of books should well serve for the next decade as a fundamental reference for those in academia and industry"
- F.P. Rattray for INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL (2005)

"...highly recommended for academic or industry collections with food science and/or dairy departments."
- E-STREAMS (May 2005)
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First Sentence
A great diversity of cheeses are produced from the same raw materials (usually bovine, ovine, caprine or buffalo milks, lactic acid bacteria (LAB), coagulant and NaCI); indeed it has been said that 'there is a cheese for every taste preference and a taste preference for every cheese' (Olson, 1990). Lire la première page
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